Raw! #24

Sista dagen på tre veckor raw! Sanslöst. Jag hade i början stora planer på att avsluta den här utmaningen med en fantastisk gourmémiddag, men schemat har helt enkelt varit för späckat för att hinna med det. Tur att jag får fortsätta med raw även efter detta ;)

I morse blev det fruktsallad på äpple, banan och hallon med lite riven kokos över. Lite senare var det dags att dra ut till Bosön för en löpklinik, där det blev några bitar banan och ett äpple för att klara hemvägen. Sedan gjorde jag samma grekiska sallad som igår, men denna gång hade jag kommit ihåg att köpa kalamataoliver. Mums! Oliver är verkligen super rawmat. Varför har jag inte gjort mer med oliver??

Lite godissugen var jag också efter två timmars spring och tekniknötande, så det blev ett gäng bollar på aprikos, valnötter och ingefära till efterrätt. Mums igen! Just nu känns det inte som om jag kommer bli hungrig något mera i kväll, men om jag blir det satsar jag nog på en enkel proteinsmoothie och inget mer fancy. Igår gjorde jag förresten jättegoda tamarisnacks sent på kvällen - super om man vill ha något salt och knaprigt, så det receptet tänkte jag också bjuda på idag.

Tre frågor som jag lovat att svara på återstår:

Varför ska man äta raw? För mig är det enklaste svaret egentligen: varför inte. De riktigt rawfrälsta är lyriska över den energi man påstås få från den levande maten, att de intakta enzymerna som finns i råa grönsaker och färsk frukt främjar matsmältningen, och att rå föda helt enkelt är mer högoktanig föda. En del till och med anlägger ett snudd på religiöst perspektiv. Allt det här är ganska svårt att ta ställning till efter bara tre veckor, och jag har inte hittat några direkt vetenskapliga studier som bevisar fördelarna med rå kosthållning. Men för att vara rättvis finns det faktiskt forskning som visar hur det till exempel bildas farliga och giftiga ämnen vid stekning och grillning, så visst har man även från vetenskapligt håll visat att vissa tillagningsmetoder som innebär upphettning inte är bra för hälsan.

Att vi däremot för hälsans skull bör äta mer frukt och grönsaker än vad vi gör i västerländsk normalkost är ett faktum. Det gäller faktiskt lite paradoxalt nog också vegetarianer! Raw kan vara just ett sätt att öka andelen grönt i kosten, och framförallt med mer omväxling än bara den typiska isbergssalladen eller de klassiska broccolibuketterna som ständiga tillbehör. Handen på hjärtat, visst är det lätt att man fastnar vid en handfull bekväma maträtter som man kör om och om igen, utan större variation. För mig var det här det starkaste argumentet för att köra utmaningen att äta 100 % raw i tre veckor, jag ville helt enkelt utvidga min aktiva receptbank och få in lite nytt tänk i köket.

Den andra frågan rör hur det har påverkat mig att äta 100 % raw i tre veckor, och om jag märkt någon förändring. Jag är glutenfri vegan till vardags, vilket innebär att det kanske inte varit någon jättestor kostomställning egentligen. Jag äter dessutom även normalt mycket råvarunära med stort inslag av ekologiskt, och processade, raffinerade matvaror och halvfabrikat vägrar jag liksom trakassera min kropp med. Den största vinsten har istället varit inspirationen att använda fler färska grönsaker i matlagningen, på nya och oväntade sätt. Jag har också lärt mig flera bra tricks för att slänga ihop en riktig måltid på fem minuter, istället för att bara köra tofu eller röda linser jämt när det ska gå snabbt. För det ska det ju ofta, på gott och ont.

Jag ska dock erkänna att jag överlag mått oförskämt bra under dessa veckor, och energin har varit på topp trots en hel del stress och massor att göra. Det här är en rent subjektiv upplevelse, men jag känner mig verkligen påfylld, hypervitaminiserad och energiboostad, vilket känns helt rätt inför den stundande vintern och alla lurande förkylnings- och influensavirus. Så det känns som om rawfoodfolket har rätt!

Den sista frågan handlar om hur jag kommer att fortsätta med raw efter utmaningen när den är över. För min egen del ser jag inget självändamål i att äta 100 % raw. Tvärtom ser jag verkligen fram emot att från och med i morgon börja förena det bästa av två världar, så att säga. Jag kommer definitivt att fortsätta med en mycket hög andel raw i kosten, kanske uppemot 80 %, men det känns helt okej att till exempel boosta salladen med kokta blackeyebönor, eller att ta en spenatvaji hos indiern på lunch med mina kollegor.

Bloggen då? I morgon ska vi givetvis lotta fram vinnarna på veckans tävling, men det lär bli ett och annat inlägg i framtiden också. Jag har mycket kvar i huvudet som inte fått plats under dessa tre veckor, även om det nog inte blir nya inlägg varje dag. Så fortsätt gärna kommentera med era funderingar, tips och frågor!

Sist men inte minst vill jag tacka alla er som på ett eller annat sätt har varit med på den här resan. I kommentarerna, på funbeat, på facebook - jag vet att många av er verkligen har satsat på raw under de här veckorna, i högre eller mindre grad, och det har varit jättekul att känna att jag inte varit ensam. Tack alla, ni är mina idoler!


Ingefärsbollar
1 deciliter valnötter
1 deciliter torkade aprikoser
1 matsked rå kokosolja (kan troligtvis utelämnas)
1 centimeter ingefära
Kokosflingor

Kör allting med stavmixer till en smet. Rulla till bollar, och rulla bollarna i kokosflingorna.


Tamarisnacks
Tamari
Norialger (strövarianten)
Mandlar
Solrosfrön
Pumpafrön

Häll lite tamari över valfria nötter och frön, och strö över norialger. Rör om, servera. Grymt gott om man är sugen på salt och knaprigt!

Raw! #17

En sak som kan vara bra att tänka på när man sysslar med raw food är det här med rengöring och hygien. I och med att vi lagar vår mat under förhållanden som undviker att ta kål på allt levande innebär det också att eventuella mikroorganismer trivs alldeles utmärkt. När man t.ex. syrar grönsaker så utnyttjar man detta, och skapar en lufttät och hyfsat saltrik miljö där de hälsosamma mjölksyrebakterierna trivs som ger surkålen eller Jumpers solrospastej den karakteristiska smaken. Andra bakterier och mögelarter trivs sämre, och dör helt enkelt utan att göra någon skada.

Vad man allmänt bör tänka på är att alltid ha tvättat händerna ordentligt innan man börjar laga mat som inte skall upphettas, och att arbeta med väldiskade redskap på rent underlag. Dessutom skall naturligtvis även ingredienserna vara ordentligt tvättade, skalade eller skrubbade. Särskilt färdiga salladsblandningar i de praktiska plastpåsar som numera säljs i livsmedelsbutikerna är förrädiskt lockande att använda direkt, trots återkommande larm om t.ex. kolibakterier i babyspenaten och liknande. Ett tips som jag fått av min thailändska kollega är att tvätta salladsblad och liknande i en stor bunke med vatten, istället för att skölja under kranen. Smutspartiklar och jord sjunker då helt enkelt till botten av bunken, och bladen blir både snabbare och enklare rena. Aldrig mera knaster mellan tänderna, hurra!

En annan sak att tänka på är att biffar och liknande inte håller lika länge som vanliga stekta varianter. Jag blev själv förvånad när mina chilibiffar var täckta av vitt fluff efter "bara" fem dagar i kylskåpet, så kanske ska man vara lite konservativ här och inte spara rå mat längre än tre-fyra dagar. Torkade rätter håller dock i allmänhet längre än färska, så om man satsar på laga-biffar-för-hela-veckan-varianten gör man antagligen klokt i att också torka dem ordentligt.

Detta om detta. Apropå biffar så gjorde jag ett riktigt lyckat experiment igår till middag: palsternackpowerbiffar med krämig citron- och ingefärssås och riven morot. Det blev repris på samma tema till lunch idag, då i den torkade varianten. Till frukost testade jag en slags variant på den snabbgröt som Emeli tipsade om i tävlingen, naturligtvis hade jag missat att blötlägga cashews så det blev handmixad gröt på äpple, banan och kanel med lite krossade pecannötter över istället. Inte alls dumt.

Just nu har jag ett gäng hasselnötsdoftande äppelcookies i ungen, blir de bra får ni receptet i morgon!

Ciao på er råbusar - och glöm inte att idag är absolut sista dagen på tävlingen. Ni som ännu inte mailat mig er postadress... gör det vetja!


Palsternackspowerbiffar
3 palsternackor
1 liten lök
3 skopor hampaprotein
1 krossad vitlöksklyfta
1 msk kallpressad linfröolja
salt
svartpeppar

Kör palsternackor och lök i matberedare. Tillsätt hampaprotein, vitlök och linfröolja och arbeta ihop till en smidig smet. Smaka av med salt och peppar, och forma till biffar. Mycket goda färska, kan också torkas i ugn eller torkapparat.

Citron- och ingefärssås
1 dl cashewnötter
0,5 dl färskpressad citron
1 dl vatten
1 cm färsk ingefära
salt

Kör allt i mixer till en krämig och fluffig sås. Smaka av med salt. Så enkelt!

Raw! #16

Igår såg jag Food, Inc. på video, en ny amerikansk dokumentär som har premiär på svenska biografer 29 januari 2010. Food, Inc. handlar om livsmedelsindustrin i USA, och hur de dominerande snabbmatskedjornas produktionsfilosofi tagit över inom det moderna jordbruket. Nya livshotande bakteriestammar som uppstått i och med att nötkreatur utfodras med majs i stället för traditionellt bete, bönder som förföljs av storföretagens egna polisbyråer för att de spar sitt utsäde, slakteriarbetare som rekryteras bland illegala invandrare för att arbeta under omänskliga förhållanden, diabetesstatistik som sticker iväg i rasande fart på grund av ett system där en hel burgarmeny med extra allt kostar mindre än en ynka stjälk broccoli. 1 av 3 amerikaner födda efter 2000 kommer att få diabetes redan som unga.

Det har kommit flera bra dokumentärer på liknande tema de senaste åren som Vårt dagliga bröd och Vi föder världen (båda Österrike 2005), men det jag tyckte var mest sympatiskt med den lite mer amerikanskt lättsamt underhållande Food, Inc. var budskapet att vi konsumenter faktiskt har makten att ändra hur våra livsmedel produceras. Vi kan välja att utnyttja vår rösträtt tre gånger om dagen - till frukost, lunch och middag, och varje gång vi går och handlar är det vi som bestämmer vilka livsmedel vi faktiskt lägger våra pengar på. Utnyttja din makt som konsument och välj de livsmedel som ger både dig, djuren, miljön och dem som arbetar inom livsmedelsindustrin hälsa och välmående!

Att leva på färska grönsaker, frukt, nötter och frön som vi gör inom raw är givetvis ingen garanti för att livsmedlen är producerade på ett bra och hållbart sätt. Men det är en mycket bra bit på vägen, och att till exempel välja ekologiskt, rättvisemärkt och närproducerat där så är möjligt är ännu ett steg i rätt riktning. Precis som när det gäller min filosofi för raw så behöver det inte vara till 100 % alla gånger, det som räknas är de gånger då vi faktiskt gör de bra valen - ju fler, dess bättre, och ett par-tre sjyssta varor i kundvagnen är långt bättre än inga alls.

Idag blev det repris på gårdagens bovete med äpple, pecannötter och kanel, och till lunch slängde jag ihop en gudomligt god valnötspesto till något mindre roliga zucchinilinguine. Sammantaget helt okej dock. Få se vad det blir för kul till middag.

Be the change you want to see!


Röd valnötspesto
3 tomater
10 soltorkade tomater
10 valnötshalvor
1 matsked vinäger
1 matsked kallpressad olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
persilja

Skölj gärna de soltorkade tomaterna i vatten för att bli av med onödigt salt (behövs inte om de legat i olja). Kör allt med stavmixer eller kanske i matberedare till en lämplig pestokonsistens. Jag rekommenderar att ha skurit tomaterna i mindre bitar och att hålla en handduk över bunken, om du inte vill ha en sjysst splattereffekt. Vänta också gärna med att lägga in persiljan sist, så den inte blir alldeles sönderhackad. Fantastico! Jag åt peston till zucchinilinguine som jag gjorde med min spiralizer, men det går lika bra med vilka rivna grönsaker som helst. En osthyvel är ett också utmärkt redskap att göra tunna goda "pastablad" av zucchini och liknande. Receptet räcker till 2-3 rediga portioner.

OBS! OBS! OBS! I morgon är sista dag för tävlingen...

Raw! #14

Har ni tänkt på att nu är vi mer än halvvägs in på utmaningen? Visst har det gått fort! Hoppas ni mår lika bra som jag allihopa, att ni fortfarande känner er inspirerade att tänka lite mer raw, och att slentrianen inte tagit över. Kom igen nu, bara lite drygt en vecka kvar!

Idag var en sjukt busy dag igen, men å andra sidan fick jag ganska mycket gjort. En sak jag märkt är att jag börjat vakna av mig själv på morgnarna, och då är ganska pigg dessutom. Jag kan säga att det inte är normalt för att vara jag. Är det raw-effekten måntro?

Fantastiskt kul med alla tips som kommit in till tävlingen. Mia berättade om en sjysst lunchbuffé i Kista, vilket får mig att tänka på det här med att äta ute som rå. Dels de gånger när man har planerat i förväg att gå på restaurang eller ta en fika med en kompis, men även då man mer spontant landar på ett random ställe mitt i shoppingrushen eller liknande.

Det fina är att i princip kan man hitta något var som helst, förutsatt att det finns folk i köket som kan fixa till en specialare. Jag är själv ganska van att prata med personalen om vad jag vill ha eftersom jag är vegan och dessutom har en del matallergier. "Jag skulle vilja ha bara färska grönsaker, går det att ordna?" - svårare än så behöver det inte vara. Glöm inte leendet!

För er som aldrig gjort det utan brukar beställa från tryckta menyn kan det kännas lite ovant till en början, men ni skall veta att folk är mycket tillmötesgående bara man hjälper deras fantasi på traven lite. Bli inte irriterad om folk blir ställda och inte verkar fatta, det kan vara svårt att komma på en raw maträtt på stående fot om man aldrig prövat det tänket. Tipsa istället om något du skulle kunna tänka dig att äta med de ingredienser som troligtvis redan finns i köket.

En rejäl tallrik färskskurna råa grönsaker med lite olivolja och kanske balsamvinäger eller citron borde man kunna få var som helst. Tomat, gurka och paprika har väl i stort sett alla kök, olivolja och vinäger finns för det mesta, beroende på typ av ställe kanske även avocado och pinjenötter eller annat godis, som färska örtkryddor. Menyn och vad som serveras som bilagor kan ju ge viss vägledning om vad som finns att välja på.

Lunchrestauranger är lite knepigare, eftersom det sällan finns tid eller folk till att fixa till något på beställning. Det brukar dock för det mesta finnas ett par salladsskålar med åtminstone rårivna morötter och vitkålssallad, och den kombon är faktiskt inte alls så tokig. En tallrik brukar man kunna få till billig penning, så håller man sig några timmar i alla fall. Ska man bara ta en fika så tycker jag man skall passa på att välja ett ställe där man kan få färskpressade juicer och smoothies. Här kan man verkligen frossa i raw om det finns lite att välja på. Om du aldrig testat färskpressat med morot, äpple och ingefära så har du något stort kvar att se fram emot i livet, sådana kulinariska höjdpunkter kan få den bäste att spontanköpa egen råsaftcentrifug.

Själv åt jag bovete till frukost idag igen, denna gång med aprikoser och äpple. Till lunch blev det just rårivna morötter och vitkål från kantinen, tillsammans med de sista snabbiffssmulorna. Träffade min karl efter jobbet och hamnade på Teaterbaren på Kulturhuset, där jag räddades av den minimala salladsbuffén och en snäll kock som lade upp lite extra paprika, tomat och groddar till mig. Här hade jag varit smart och garderat innan med ett paket Renée Voltaires råa linfröcrackers från Hemköp City, för att dryga ut middagen något. En persimmon hade jag också i handväskan, som efterrätt. Funkade helt okej, det behöver ju inte alltid vara så märkvärdigt. Raw är enkelt!

Raw! #5

Den absolut vanligaste frågan jag fått i dagarna är varför man (respektive jag) äter raw food. Lustigt nog är det något jag inte tänkt så mycket på, för mig var idén bara helt självklar. Nyttigt och gott, liksom. Så ni får ge mig ett tag till att fundera på den, okej? En som sammanfattat fördelarna med raw food och sina tankar kring det på ett alldeles underbart sätt är H C Barregren. Läs så här har mitt liv förändrats sedan jag blev råkostare - ett långt inlägg, men underhållande och på pricken.

Idag har det varit en riktigt busy dag utan tid för några mer avancerade raw-experiment. Inte heller blev det några bröd bakade igår, ja ja. Till frukost körde jag den sedvanliga bovetevarianten, denna gång med dadlar, valnötter och äpple. Kardemumma såklart. Jag längtar redan till i morgon bitti! Chilibiff till lunch, med Matts famösa egg salad, sugar snaps och solrosskott. Har ni aldrig provat solrosskott ska ni absolut testa, de har en mild lite nötig smak som är helt underbar. Skalen brukar ibland sitta kvar på groddbladen - ett tips är att fylla tråget skotten kommer i med vatten, så flyter skalen upp till ytan och man kan lätt plocka bort dem.

Ikväll skulle jag leda träningen i en grupp med min löparklubb, IF Linnéa, och jag ville därför ha ett mer rejält mellanmål. Jag gjorde en smoothie av banan, frysta hallon, lite cashewnötter, en dryg skopa hampaprotein och cirka två matskedar kokosflingor som jag körde i mixern med 2,5 dl vatten. Den blev ganska tjock och mycket god, men nu sex timmar och 1,3 mils löpning senare är jag fortfarande mätt *burp* Det blir därför ingen kvällsmat, och jag tänker tacksamt på de nya forskningsrön som visat att man tjänar på att gå tom ibland om man tränar för uthållighet. Om man styrketränar däremot och satsar på muskeltillväxt är det viktigt att få i sig hyfsat snabba kolhydrater efter träningen, samt ett riktigt mål mat inte alltför långt efteråt. Bra tips på efter-tränings-snacks kommer därför så småningom när jag experimenterat lite mer, inte minst på önskan av Ingmarie.

Även om jag skippade kvällsmaten ville jag göra något nytt roligt att ha med mig till biffarna i morgondagens matlåda, och testade att köra palsternacka och guldbetor i matberedare. Jag finhackade dem till en slags couscous som blev grymt god, enda problemet är att det svider i halsen efter att ha smakat på betorna. Där ser man vilken stark effekt rå mat har jämfört med upphettad! Guldbetor förresten, det vet jag inte om de heter egentligen, men de ser ut och smakar lite som rödbetor, fast de är alldeles gyllengula inuti med visst rött inslag i skalet.

Helt utan recept skall jag inte lämna er, jag har fått önskemål om att tipsa om vad man kan ha som dressing. Då säger jag såhär, låt Tahini bli din bästa vän! Tahini är en sesampasta som ursprungligen kommer från mellanöstern, men som numera även finns i vanliga välsorterade livsmedelsaffärer. Den består av enbart malda sesamfrön och lite salt. Sesamfrön är supernyttiga och innehåller massor med kalcium, toppen alltså för oss som inte äter mjölkprodukter. Mitt grundrecept på dressing lyder såhär för en större matsallad:

Tag en rejäl matsked Tahini och rör ut med lite olivolja, kallpressad linfröolja eller vatten så den blir lite mer rinnig. Rör ner saften av ungefär en halv till en citron, av syran kommer dressingen att tjockna igen till en mer krämig historia. Smaksätt med en nypa salt och till exempel

• färsk finhackad chili och honung för starksött
• krossad vitlök och svartpeppar (yummy)
• spiskummin och en aning cayennepeppar för rätta mezestuket
• eller varför inte bara som den är

Istället för citron kan man också experimentera med olika sorters vinäger, extra kul är kanske de smaksatta, som hallonbalsamvinäger och liknande. Det är bara att leka lite i köket och hitta sin egen favorit.

Det är kul med raw!

Raw! #4

Herreminje - jag hade glömt hur makalöst god Matt Amsdens Egg-less egg salad faktiskt är (det är den som syns på bilden ovan). Har precis satt i mig ett par rejäla klickar på romansalladsblad som kvällsmat, och kommer nästan av mig i bloggandet, så salig är jag. Vi upptäckte salladen av ren slump på Matts egen restaurang Euphoria Loves RAWvolution i LA, och den var anledningen till att vi sedan vallfärdade tillbaka dit några gånger i veckan. Receptet kommer givetvis längre ner i dagens inlägg!

Några bra frågor har dykt upp. Flera undrar om det är okej att äta bönor, tofu, sojamjölk och liknande. Svaret är att man givetvis äter vad man vill, men att det då inte längre är 100 % raw. Tofu och sojamjölk görs på kokta sojabönor, och även bönor på burk är förstås kokta. Fast lägg ribban där det passar helt enkelt, 80 % raw är bättre än inte alls! En annan sak som är viktig att tänka på är att de nötter och frön man använder skall vara obehandlade, och inte rostade. Alltså typ de mandlar man hittar i hyllan med grejer till bakning, och inte chips- och snackshyllan. Till sist det här med blötläggning. Jag rekommenderar att göra det i rumstemperatur och inte i kylskåp, eventuellt övertäckt med något. Det har redan rapporterats incidenter om kalla hårda frukostgryn...

Första dagen som raw har gått riktigt smidigt. Till frukost blev det blötlagt bovete med valnötter, äpplen och kardemumma, tyvärr har jag inte hunnit fixa dadlar ännu så det fick bli russin istället. Jag kunde också konstatera att en deciliter bovete kanske är i mesta laget, jag nöjer mig nog med 0,75 dl till i morgon. Kardemumma är en av mina absoluta favoriter, jag brukar köpa den hela gröna varianten och stöta dem i mortel. Först lite lätt så att skalet går upp och fröna trillar ur, sedan plockar jag bort skalet och stöter lite mer på fröna. Aromen är oslagbar.

Igår kväll valde jag till sist den enkla vägen och gjorde chilibiffarna jag tipsade om i förra inlägget. De blev riktigt bra, men var fick jag 4-6 biffar ifrån?! Inte mindre än 14 stycken knådade jag ihop, där två är en lagom portion åt mig - kanske tre om man är tränande man. Ett bra förvaringstips är att lägga dem i en vanlig större plastpurk med bakplåtspapper mellan "våningarna", så att de inte klibbar ihop.

Till lunch blev det alltså chilibiffar och sallad på 1/2 tråg sugar snaps, 1/2 tråg solrosskott, några körsbärstomater, ett knippe bladpersilja och avocadodressing. Avocadodressingen är löjligt enkel: ta en halv avokado och mosa tillsammans med saften av en citron och smaka av med salt - klart. Bladpersilja är för övrigt en grymt underskattad salladsgrönsak, jag brukar inte hacka bladen utan använda dem hela som de är, som ruccola ungefär. Mycket ska det vara också, så man får en riktig järnkick.

Jag stod mig ganska länge på den maten men blev sugen på ett mellanmål vid femtiden. Det blev enklast möjliga: en banan, en sharonfrukt och några pecannötter. Svårare behöver det ju faktiskt inte vara när man är raw.

Ikväll hade jag tänkt göra ett supergott bröd, även det receptet kommer ursprungligen från Matt Amsdens bok RAWvolution. Det kräver torkning, och projektet hänger lite på om jag orkar gräva fram torkapparaten ur skafferiet eller inte. Men även om salladsblad är perfekta som underlag till olika röror är det trevligt med något med lite mer stuns i ibland, så jag ska verkligen försöka peppa mig själv. Resultatet blir ett slags mörkt halvmjukt tunnbröd med lätt smak av rostad lök, och som försvinner snabbare än vad man hinner säga raw food om man ställer fram det bland folk...

Innan jag lämnar er med dagens recept så vill jag bara tacka för de tips och kommentarer ni kommit med. Ikväll tänkte jag laga Jumpers Solrospastej, det blir första gången jag testar att syra livsmedel faktiskt. Givetvis kommer jag att rapportera om resultatet. Jag lägger upp Jumpers recept här så det inte försvinner bland kommentarerna. Ett grymt frukosttips för den som tycker blötlagt bovete låter lite småtrist och grått är Mikkans Bovetecrunch. Den skall absolut provas.

Puss på er - stay raw and fantastic!

Egg-less egg salad
1,5 dl vatten
1,5 dl saft från citron (går åt 3-4 stycken beroende på storlek och saftighet)
1,5 tesked gurkmeja
2 vitlöksklyftor
1-1,5 tesked salt
4,5 dl cashewnötter
1-1,5 dl hackad purjolök eller vårlök
2-3 stänger selleri, hackad
1-1,5 röd paprika, hackad

Kör allt utom purjo, selleri och paprika i mixer tills du får en jämn, krämig smet. Rör ner de hackade grönsakerna (purjo, selleri, paprika), klart! Matt Amsdens original som finns i boken RAWvolution är gjort på macadamianötter, men råa macadamianötter är svindyra och svåra att få tag i, och jag tycker det fungerar utmärkt med cashewnötter. Ett tips är att köpa dem i bitar om man vill komma billigare undan - funkar bra för allt sånt där de inte behöver blötläggas innan. Det här är alltså favoriten som jag berättade om längst upp, jag kräver nästan att ni testar den oavsett om ni bryr er om raw i övrigt eller inte.

Tortex à la Jumper
100 g solroskärnor
100 g gul lök
1/2 tsk salt (kan möjligen minskas något)
1 dl vatten

Hacka löken och mal solroskärnorna (går fort i t.ex en handdriven kaffekvarn). Blanda väl med vatten och salt i en glasburk rymmande 4-5dl. (Ingredienserna kan också finfördelas tillsammans i en mixer eller liknande. Mängden vatten kan då minskas något). Sätt på lock och låt burken stå i rumstemperatur i ca två dygn eller tills den tidigare smutsgråa blandningen fått en beige färg (under ytan) och något bubblig konsistens. Då har jäsningen kommit igång. Smaken ska vara strävt syrlig, inte bara salt. Förvaras svalt.

Lökbröd
3 stora gula lökar
2 dl linfrön
2 dl solrosfrön
1 dl soja (gärna Nama Shoyu eller Tamari)
0,75 dl olivolja

Mal linfrön och solrosfrön i mixer. Skiva löken mycket tunt (går utmärkt att använda matberedare). Blanda allt till en smet. Bred ut smeten på bakplåtspapper och torka i torkapparat eller i ugn på 45°C. Vänd efter halva tiden (ca. 12 timmar). Skär brödet i lagom bitar. Jättegott till olika slags röror och som botten till rawpizza.

Raw! #1

Välkommen till Tre Veckor Raw!

Antar du utmaningen att testa raw food i tre veckor? Officiellt börjar utmaningen måndagen 26 oktober 2009, men det går självfallet bra att hoppa in när det passar dig. Tre veckor fyllda med näringstät, smarrig, energigivande, fräsch och superkul mat! Du bestämmer själv om du som jag kör 100 % raw, eller bara något enstaka mål om dagen.

Jag har fnulat ihop en liten FAQ åt er som aldrig testat raw förut. Kom gärna med frågor om det är något särskilt ni vill att jag ska ta upp! I morgon kommer jag att göra en liten första planering, och återkommer då med lite mer konkret info. Använd gärna kommentarsfältet för att diskutera, berätta hur det går för er eller tipsa om annan bra info om raw food.

Puss på er råbusar!

Q: Vad går raw food ut på?
A: Man äter grönsaker, frukt, nötter och frön som inte upphettats över 45 grader. Många näringsämnen är känsliga för värme, och genom att inte upphetta maten får man en kost späckad med vitaminer, enzymer, fytonutrienter och andra mikronäringsämnen som går förlorade vid tillagning. En period med raw food ger en riktig energikick, inspirerar till nyttigare kosthållning överlag, och om man vill kan man också använda raw food för att gå ner i vikt.

Q: Så... allt man äter är råa grönsaker? Typ råkosttallrik?
A: Visst, man kan göra helt fantastiskt goda råkosttallrikar, men man äter också mat som är tillagad - fast på lite andra sätt än vad man normalt är van vid. Genom att t.ex. blötlägga, mixa, torka och även grodda går det att få många olika sorters maträtter, med olika konsistens, smak och form. Biffar, puréer, bröd, pizza, soppor etc. etc. - you name it. Raw food är ett helt universum i sig, det blir aldrig enformigt på något sätt - och det är en vits i sig med att äta så varierat som möjligt.

Q: Tar det mycket tid?
A: Allt som är nytt tar lite längre tid i början. Jag kommer att försöka tipsa om enkla, snabba rätter så långt det går. Bästa tipset är att laga större satser av sådant som tar lägre tid att göra (t.ex. biffar), så att det räcker några dagar. En annan sak man får vänja sig vid är lite framförhållning. Det gäller att komma ihåg att t.ex. lägga nötter i blöt över natten, och vill man grodda tar det några dagar. Men med lite planering så är det ganska enkelt, och när det väl blivit en vana tycker jag det ofta går snabbare än "vanlig" mat.

Q: Behöver jag någon särskild utrustning?
A: En sak man i princip inte klarar sig utan (tycker jag) är en stavmixer och/eller blender. Har man en hushållsapparat eller matberedare som kan hacka, skiva och riva grönsaker är det också toppen eftersom det spar tid, själv föredrar jag dock ibland det hederliga gamla rivjärnet eftersom det är enklare att diska. Har man en torkugn (folk som plockar mycket svamp har ofta sånt) är det kanon, men man kan också torka i vanlig ugn på låg temperatur. Själv gillar jag groddar, och är mycket förtjust i mina groddlådor som jag köpt på hälsokosten. Det går dock lika bra med större burkar av något slag.

Q: Jag tränar massor - kommer jag verkligen att få tillräckligt med energi och näring genom att äta råa grönsaker?
A: Svar ett rungande ja. Mycket av t.ex. proteinintaget kommer från nötter och frön när man käkar raw, vilket ger en ganska energität föda. Det går (tyvärr, tyvärr ;)) också utmärkt att göra raw kakor, tårtor, efterrätter och godis. Min erfarenhet är att om man vill gå ner i vikt under en rawperiod får man passa sig minst lika mycket som vanligt. Är man orolig för detta kan man komplettera med råa proteinpulver, som t.ex. hampaprotein från Manitoba Harvest eller SunWarriors risprotein. Vad gäller näringen i övrigt så är raw den antagligen mest näringstäta kost du någonsin kan få.